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營養配餐專業

亞(ya)博投注是(shi)山西(xi)(xi)省(sheng)省(sheng)級示范學院,酒(jiu)店管理(li)系(xi)一共有四(si)個(ge)與烹飪(ren)相關的(de)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業,營養(yang)配餐專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業是(shi)依(yi)托烹飪(ren)工藝(yi)與營養(yang)、西(xi)(xi)餐工藝(yi)、中(zhong)西(xi)(xi)面點(dian)工藝(yi)三個(ge)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業的(de)師資(zi)和場(chang)所并從其中(zhong)優(you)化和衍生(sheng)出來(lai)的(de)新(xin)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業。

一、培養目(mu)標

本(ben)專(zhuan)業(ye)培養(yang)擁護黨的(de)基本(ben)路線,適(shi)應營(ying)養(yang)配餐行業(ye)區域(yu)經濟(ji)發(fa)展(zhan)需(xu)求,掌握營(ying)養(yang)與配餐專(zhuan)業(ye)基礎理論,具備較強的(de)職業(ye)素養(yang)和(he)專(zhuan)業(ye)服務技(ji)能,適(shi)應現代酒(jiu)店(dian)業(ye)、餐飲業(ye)及(ji)相關(guan)行業(ye)發(fa)展(zhan)第一線所(suo)需(xu)的(de),具有良好的(de)職業(ye)道德和(he)敬業(ye)精(jing)神,德、智(zhi)、體、美全面發(fa)展(zhan)的(de),從(cong)事膳食(shi)指導(dao)、營(ying)養(yang)配餐及(ji)制作工作、食(shi)品經營(ying)管理及(ji)食(shi)品生產(chan)檢測、管理、質量控制等基層管理工作的(de)一線高(gao)(gao)端技(ji)能型(xing)人才和(he)中(zhong)、高(gao)(gao)級管理人員。

二(er)、主(zhu)干課程

中西面點工藝專業的核心課程(cheng)是圍繞中西面點相關行業的實際情況來(lai)設置(zhi),包括(kuo)《烹飪營養學》、《社區營養學、《臨(lin)床營養學》、《疾病(bing)的營養與防(fang)治》、《烹飪基(ji)本功訓練(lian)》、《中式冷菜制(zhi)作》、《中式熱(re)菜制作》、《中式面點制作》、《西式面點制作》、《西(xi)式冷(leng)菜制作》、《西式熱菜(cai)制(zhi)作》等。

三、就業方(fang)向(xiang)

營(ying)養配餐專業的學生(sheng)畢業后可到高星(xing)級酒店餐飲(yin)部門及社會(hui)知名餐(can)飲(yin)連鎖企業餐(can)飲(yin)部門(men)從事一(yi)線工作每月工資大約(yue)為5000元,通過不斷的學習成(cheng)長為中(zhong)級管理(li)人員每(mei)月工資(zi)大約(yue)為8000元-12000元,最后(hou)成為(wei)企業的餐飲部經理(li)或是廚師長每月工資大約(yue)為(wei)18000元-30000元

四(si)、就(jiu)業前景

中(zhong)國(guo)是(shi)(shi)世界(jie)上烹(peng)飪(ren)大國(guo),但(dan)(dan)是(shi)(shi)營(ying)(ying)養學在餐飲中(zhong)的(de)應(ying)用尚較(jiao)為(wei)落后,甚(shen)至有些人認為(wei),美味與(yu)營(ying)(ying)養往(wang)往(wang)不(bu)但(dan)(dan)不(bu)能兼顧,還(huan)會發生沖突。這和我們多年來廚師營(ying)(ying)養知識(shi)不(bu)足、營(ying)(ying)養師又不(bu)懂(dong)烹(peng)飪(ren)有密切關系。

現在培養的合格(ge)營養配餐專(zhuan)業人才就是能夠在(zai)保證(zheng)懂得(de)營(ying)養基本(ben)知識(shi)的(de)同時兼顧(gu)制(zhi)作出美味佳肴。營養配餐專業人才通俗叫法就是導(dao)餐師(shi)”。國家勞(lao)動與社會保障部(bu)教育培訓中(zhong)心技(ji)能培訓開發處處長侯玉(yu)瑞說: “在德國、荷蘭等歐洲國家有衛生專員來負責健康人群的營養問題。我這(zhe)方面是空缺。培養(yang)‘營養配餐專業人才(cai)’是為了解決我(wo)國(guo)急(ji)需這(zhe)方(fang)面人才所采取的有效措施。營養配餐專業人員目前缺口40萬個(ge)”這40萬個是(shi)怎么算出來的?侯(hou)玉瑞說(shuo): “我國的廚師人數1200萬,按照每名廚師服務于10名就餐者計算,每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個經營單位有30名廚師,為其配備一名營養配餐專業(ye)人員,就是40萬個缺口


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